Tartinade à la vanille et chocolat

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 1 pot (environ 350 g)

Ingrédients

• 100 g de chocolat noir (minimum 60% cacao, idéalement 70%)
• 60 g de purée de noisettes ou d’amandes (non sucrée, 100% fruits secs)
• 40 g de sucre complet (rapadura, muscovado ou sucre de coco)
• 100 ml de lait (vache ou boisson végétale non sucrée, type amande ou avoine)
• 1 gousse de vanille (ou 1,5 c. à café d’extrait naturel de vanille)
• 1 pincée de sel fin

Instructions

1. Fendre la gousse de vanille en deux dans la longueur. Gratter les graines avec la pointe d’un couteau. Réserver les graines et la gousse.
2. Verser le lait dans une petite casserole. Ajouter les graines et la gousse de vanille. Porter à frémissement sur feu doux, puis couper le feu et laisser infuser 5 minutes. Retirer la gousse.
3. Casser le chocolat en morceaux. Le faire fondre au bain-marie ou à feu très doux, en remuant régulièrement pour éviter qu’il ne brûle.
4. Dans un saladier, mélanger la purée de noisettes (ou d’amandes) avec le sucre complet et la pincée de sel. Ajouter le chocolat fondu, puis le lait vanillé tiède, en plusieurs fois, en fouettant vigoureusement pour obtenir une texture lisse et homogène.
5. Si la tartinade paraît trop épaisse, ajouter un peu de lait (une cuillère à soupe à la fois) jusqu’à la consistance désirée. Si elle est trop liquide, laisser reposer à température ambiante ou au frais : elle épaissira en refroidissant.
6. Transvaser la tartinade dans un pot propre et hermétique. Laisser refroidir complètement avant de fermer. Conserver au réfrigérateur jusqu’à 10 jours. Sortir le pot 10 minutes avant utilisation pour retrouver une texture souple.

Erreurs fréquentes

1. Tartinade granuleuse : Bien fouetter le mélange, utiliser un chocolat de qualité et une purée de fruits secs bien lisse.
2. Texture trop liquide : Laisser refroidir, la tartinade épaissit en reposant. Ajouter un peu de purée de noisettes/amandes si besoin.
3. Texture trop épaisse : Ajouter progressivement un peu de lait tiède jusqu’à la consistance souhaitée.
4. Goût trop sucré ou trop amer : Adapter la quantité de sucre selon le chocolat utilisé et goûter avant de mettre en pot.
5. Chocolat qui fige ou tranche : Ne pas surchauffer le chocolat, bien l’incorporer au reste des ingrédients hors du feu.
6. Saveur de vanille trop discrète : Privilégier une gousse entière ou un extrait naturel de qualité, éviter les arômes artificiels.
7. Conservation trop longue : Ne pas dépasser 10 jours au réfrigérateur, car la recette ne contient pas de conservateurs.