Crumble de poires à la Pralinoise

La Pralinoise est très sucrée et grasse : elle est hachée dans la garniture, tandis que le crumble contient peu de sucre pour garder un équilibre.

Informations pratiques

• Pour : 8 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Matériel utile : plat de 28 cm

Ingrédients

• 1,1 kg de poires fermes
• 180 g de Pralinoise hachée
• 120 g de farine
• 70 g de poudre de noisette
• 100 g de beurre froid
• 30 g de cassonade
• 15 ml de jus de citron
• 2 g de sel

Préparation

1. Préparer. Coupe les poires en cubes de 2 cm et citronne. Mélange avec la Pralinoise hachée.
2. Sabler. Frotte farine, noisette, beurre, cassonade et sel jusqu’à grosses miettes.
3. Monter. Verse les fruits sans leur jus, couvre de crumble sans tasser.
4. Cuire. Cuire 35 minutes à 180 °C, jusqu’à jus bouillonnant et dessus brun doré.

Erreurs fréquentes et corrections

• Dessert écœurant → sucre ajouté sans tenir compte du chocolat → limite à 30 g.
• Fond aqueux → poires trop mûres → choisis-les fermes.
• Chocolat brûlé → morceaux exposés → garde-le sous le crumble.

Conservation et service

Sers tiède, sans sauce chocolat supplémentaire.