La Pralinoise est déjà sucrée et riche en matières grasses. La recette réduit donc le sucre ajouté et contrôle la température pour préserver son goût de noisette.
Informations pratiques
- Pour : 10 parts
- Préparation : 35 minutes
- Cuisson : 9 minutes
- Temps total : 4 heures 44
- Matériel utile : plaque de 30 × 40 cm
Ingrédients
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine
- 250 g de Pralinoise
- 200 ml de crème entière
- 2 g de sel
Préparation
- Faire la ganache. Verse la crème frémissante sur la Pralinoise hachée. Mélange, filme au contact et réfrigère 2 heures.
- Cuire le biscuit. Fouette œufs et sucre 6 minutes, incorpore farine et sel. Étale sur 30 × 40 cm et cuis 9 minutes à 180 °C.
- Rouler à chaud. Retourne sur un torchon propre, retire le papier et roule le biscuit encore chaud avec le torchon. Refroidis.
- Garnir. Déroule, étale les deux tiers de ganache, roule sans écraser et couvre du reste. Réfrigère 2 heures.
Erreurs fréquentes et corrections
- Cœur gras → chocolat surchauffé → fais-le fondre doucement sans dépasser 45 °C.
- Dessert trop sucré → sucre ajouté comme avec un chocolat noir → tiens compte de la Pralinoise.
- Texture sèche → cuisson prolongée → arrête au repère visuel indiqué.
Conservation et service
Conserve à température ambiante si la recette est cuite et sèche ; garde au froid toute préparation contenant une crème.
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