Bûche roulée à la ganache Pralinoise

La Pralinoise est déjà sucrée et riche en matières grasses. La recette réduit donc le sucre ajouté et contrôle la température pour préserver son goût de noisette.

Informations pratiques

• Pour : 10 parts
• Préparation : 35 minutes
• Cuisson : 9 minutes
• Temps total : 4 heures 44
• Matériel utile : plaque de 30 × 40 cm

Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de sucre
• 100 g de farine
• 250 g de Pralinoise
• 200 ml de crème entière
• 2 g de sel

Préparation

1. Faire la ganache. Verse la crème frémissante sur la Pralinoise hachée. Mélange, filme au contact et réfrigère 2 heures.
2. Cuire le biscuit. Fouette œufs et sucre 6 minutes, incorpore farine et sel. Étale sur 30 × 40 cm et cuis 9 minutes à 180 °C.
3. Rouler à chaud. Retourne sur un torchon propre, retire le papier et roule le biscuit encore chaud avec le torchon. Refroidis.
4. Garnir. Déroule, étale les deux tiers de ganache, roule sans écraser et couvre du reste. Réfrigère 2 heures.

Erreurs fréquentes et corrections

• Cœur gras → chocolat surchauffé → fais-le fondre doucement sans dépasser 45 °C.
• Dessert trop sucré → sucre ajouté comme avec un chocolat noir → tiens compte de la Pralinoise.
• Texture sèche → cuisson prolongée → arrête au repère visuel indiqué.

Conservation et service

Conserve à température ambiante si la recette est cuite et sèche ; garde au froid toute préparation contenant une crème.