Salade d’endives, noix et roquefort

Le roquefort sale et crémeux exige une vinaigrette acide, sans sel automatique. Les noix sont torréfiées et refroidies avant assemblage.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 5 minutes
• Temps total : 20 minutes
• Matériel utile : saladier

Ingrédients

• 600 g d’endives
• 120 g de roquefort
• 80 g de noix
• 1 poire ferme
• 30 ml d’huile de noix
• 25 ml de vinaigre de cidre
• 10 g de moutarde
• Poivre

Préparation

1. Torréfier. Dore les noix 5 minutes puis refroidis.
2. Préparer. Retire le cône des endives et émince. Coupe la poire au dernier moment.
3. Émulsionner. Fouette vinaigre, moutarde et huile, sans sel initial.
4. Assembler. Mélange endives et poire, puis ajoute roquefort et noix.

Erreurs fréquentes et corrections

• Salade salée → sel + roquefort → omets le sel.
• Noix molles → ajout chaud → refroidis-les.
• Endives flétries → sauce trop tôt → assemble au service.

Conservation et service

Conserve séparément jusqu’au repas.