Tagliatelles aux épinards, ricotta et citron

La ricotta n’est pas une crème à faire bouillir. Égouttée puis détendue hors du feu, elle donne une sauce légère sans grains.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle et casserole

Ingrédients

• 360 g de tagliatelles sèches
• 400 g d’épinards frais
• 250 g de ricotta égouttée
• 1 gousse d’ail
• 1 citron, zeste et 15 ml de jus
• 30 g de parmesan
• 15 ml d’huile
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la garniture. Fais tomber les épinards avec l’ail 3 minutes, puis évapore tout liquide visible. Mélange ricotta, parmesan et zeste.
2. Cuire les pâtes. Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, 1 minute de moins que le temps du paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Lier la sauce. Hors du feu, ajoute la ricotta détendue et le jus. Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Mélange 1 à 2 minutes : la sauce doit napper les rubans sans former de flaque.
4. Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Sauce séparée → chaleur trop forte ou manque d’eau amidonnée → termine à feu doux avec l’eau réservée.
• Pâtes molles → cuisson achevée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
• Plat sec → attente avant service → détends avec un peu d’eau et sers aussitôt.

Conservation et service

Pour réchauffer, ajoute une cuillerée d’eau et travaille à feu doux ; le micro-ondes dessèche vite ces sauces.