Tagliatelles au chèvre, miel et noix

Le miel reste un assaisonnement, pas une sauce. Un chèvre frais et l’eau des pâtes donnent l’onctuosité, les noix apportent le contraste.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle et casserole

Ingrédients

• 360 g de tagliatelles sèches
• 180 g de chèvre frais
• 25 g de miel
• 50 g de noix torréfiées
• 1 échalote émincée
• 10 ml d’huile
• 10 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la garniture. Fais fondre l’échalote 5 minutes. Dans un bol, détends le chèvre avec 100 ml d’eau de cuisson.
2. Cuire les pâtes. Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, 1 minute de moins que le temps du paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Lier la sauce. Hors du feu, incorpore le chèvre puis miel, citron et noix. Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Mélange 1 à 2 minutes : la sauce doit napper les rubans sans former de flaque.
4. Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Sauce séparée → chaleur trop forte ou manque d’eau amidonnée → termine à feu doux avec l’eau réservée.
• Pâtes molles → cuisson achevée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
• Plat sec → attente avant service → détends avec un peu d’eau et sers aussitôt.

Conservation et service

Pour réchauffer, ajoute une cuillerée d’eau et travaille à feu doux ; le micro-ondes dessèche vite ces sauces.