Le gorgonzola fond avec l’eau amidonnée des pâtes, sans crème abondante. Les noix sont torréfiées et ajoutées à la fin pour rester croquantes.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Matériel utile : grande casserole et poêle
Ingrédients
- 400 g de tagliatelles
- 170 g de gorgonzola
- 80 g de noix
- 180 ml d’eau de cuisson
- 15 g de beurre
- Poivre
Préparation
- Torréfier. Dore les noix 5 minutes à sec puis refroidis.
- Cuire. Cuire les pâtes très al dente et réserve 250 ml d’eau.
- Émulsionner. À feu doux, fais fondre gorgonzola et beurre avec 100 ml d’eau, sans bouillir.
- Assembler. Ajoute les pâtes et l’eau nécessaire, remue jusqu’à sauce brillante puis ajoute noix et poivre.
Erreurs fréquentes et corrections
- Sauce huileuse → fromage bouilli → feu doux.
- Pâtes sèches → eau jetée → réserve-la.
- Noix molles → cuites dans la sauce → ajoute au service.
Conservation et service
Sers immédiatement.
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