Tagliatelles aux fruits de mer et sauce tomate courte

Chaque fruit de mer a un temps bref. Ils cuisent séparément puis rejoignent une sauce tomate réduite pour ne pas devenir caoutchouteux.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle et casserole

Ingrédients

• 360 g de tagliatelles sèches
• 300 g de moules nettoyées
• 250 g de crevettes crues décortiquées
• 200 g d’anneaux de calamar
• 300 g de tomates concassées
• 2 gousses d’ail
• 20 ml d’huile
• 15 g de persil
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la garniture. Ouvre les moules à couvert 4 minutes et filtre leur jus. Saisis calamars 90 secondes et crevettes 2 minutes, puis réserve. Réduis tomate, ail et 100 ml de jus filtré 10 minutes.
2. Cuire les pâtes. Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, 1 minute de moins que le temps du paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Lier la sauce. Remets tous les fruits de mer seulement 1 minute dans la sauce et ajoute le persil. Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Mélange 1 à 2 minutes : la sauce doit napper les rubans sans former de flaque.
4. Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Sauce séparée → chaleur trop forte ou manque d’eau amidonnée → termine à feu doux avec l’eau réservée.
• Pâtes molles → cuisson achevée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
• Plat sec → attente avant service → détends avec un peu d’eau et sers aussitôt.

Conservation et service

Pour réchauffer, ajoute une cuillerée d’eau et travaille à feu doux ; le micro-ondes dessèche vite ces sauces.