Tagliatelles au saumon fumé, citron et aneth

Le saumon fumé chauffe à peine : ajouté hors du feu, il reste tendre et sale moins agressivement la sauce.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle et casserole

Ingrédients

• 360 g de tagliatelles sèches
• 180 g de saumon fumé en rubans
• 150 ml de crème
• 1 échalote
• 1 citron, zeste et 15 ml de jus
• 15 g d’aneth
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la garniture. Fais fondre l’échalote, ajoute la crème et réduis 3 minutes. Garde le saumon froid.
2. Cuire les pâtes. Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, 1 minute de moins que le temps du paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Lier la sauce. Coupe le feu puis incorpore saumon, citron et aneth ; ne resale qu’après dégustation. Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Mélange 1 à 2 minutes : la sauce doit napper les rubans sans former de flaque.
4. Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Sauce séparée → chaleur trop forte ou manque d’eau amidonnée → termine à feu doux avec l’eau réservée.
• Pâtes molles → cuisson achevée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
• Plat sec → attente avant service → détends avec un peu d’eau et sers aussitôt.

Conservation et service

Pour réchauffer, ajoute une cuillerée d’eau et travaille à feu doux ; le micro-ondes dessèche vite ces sauces.