Tagliatelles au saumon frais et au mascarpone citronné

Le saumon finit de cuire dans la sauce douce ; le mascarpone est détendu plutôt que bouilli pour éviter une masse grasse.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle et casserole

Ingrédients

• 360 g de tagliatelles sèches
• 400 g de saumon sans peau en cubes
• 160 g de mascarpone
• 1 échalote
• 1 citron, zeste et 20 ml de jus
• 10 g d’aneth
• 15 ml d’huile
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la garniture. Saisis le saumon 2 minutes par face et réserve encore nacré au centre. Fais fondre l’échalote.
2. Cuire les pâtes. Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, 1 minute de moins que le temps du paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Lier la sauce. Détends le mascarpone avec l’eau de cuisson, ajoute le saumon 2 minutes, puis citron et aneth hors du feu. Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Mélange 1 à 2 minutes : la sauce doit napper les rubans sans former de flaque.
4. Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Sauce séparée → chaleur trop forte ou manque d’eau amidonnée → termine à feu doux avec l’eau réservée.
• Pâtes molles → cuisson achevée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
• Plat sec → attente avant service → détends avec un peu d’eau et sers aussitôt.

Conservation et service

Pour réchauffer, ajoute une cuillerée d’eau et travaille à feu doux ; le micro-ondes dessèche vite ces sauces.