Tagliatelles aux asperges vertes et au parmesan

Pointes et tiges d’asperges ont des temps différents. Les cuire séparément garde la couleur et un vrai contraste de texture.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle et casserole

Ingrédients

• 360 g de tagliatelles sèches
• 500 g d’asperges vertes
• 90 g de parmesan finement râpé
• 1 échalote
• 20 g de beurre
• 15 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la garniture. Coupe les tiges en rondelles et garde les pointes. Fais fondre échalote et tiges 5 minutes, puis ajoute les pointes 3 minutes.
2. Cuire les pâtes. Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, 1 minute de moins que le temps du paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Lier la sauce. Hors du feu, ajoute beurre, parmesan et citron avec l’eau réservée. Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Mélange 1 à 2 minutes : la sauce doit napper les rubans sans former de flaque.
4. Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Sauce séparée → chaleur trop forte ou manque d’eau amidonnée → termine à feu doux avec l’eau réservée.
• Pâtes molles → cuisson achevée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
• Plat sec → attente avant service → détends avec un peu d’eau et sers aussitôt.

Conservation et service

Pour réchauffer, ajoute une cuillerée d’eau et travaille à feu doux ; le micro-ondes dessèche vite ces sauces.