Les poireaux sont d’abord étuvés puis découverts pour évaporer leur eau avant l’ajout de crème.
Sécurité : cuis le poulet jusqu’à 74 °C au centre de la partie la plus épaisse. Source : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Matériel utile : grande poêle et casserole
Ingrédients
- 360 g de tagliatelles sèches
- 400 g de poulet en dés
- 500 g de poireaux émincés
- 120 ml de crème
- 1 c. à café de moutarde
- 15 ml d’huile
- 15 ml de jus de citron
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer la garniture. Saisis le poulet jusqu’à 74 °C et réserve. Cuis les poireaux 10 minutes couverts puis 5 minutes découverts. Ajoute crème et moutarde.
- Cuire les pâtes. Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, 1 minute de moins que le temps du paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Lier la sauce. Remets le poulet et ajoute le citron hors du feu. Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Mélange 1 à 2 minutes : la sauce doit napper les rubans sans former de flaque.
- Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.
Erreurs fréquentes et corrections
- Sauce séparée → chaleur trop forte ou manque d’eau amidonnée → termine à feu doux avec l’eau réservée.
- Pâtes molles → cuisson achevée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
- Plat sec → attente avant service → détends avec un peu d’eau et sers aussitôt.
Conservation et service
Pour réchauffer, ajoute une cuillerée d’eau et travaille à feu doux ; le micro-ondes dessèche vite ces sauces.
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