Tagliatelles au lard fumé et aux oignons fondants

Le lard est doré puis retiré ; les oignons cuisent dans une quantité contrôlée de graisse jusqu’à devenir fondants sans brûler.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle et casserole

Ingrédients

• 360 g de tagliatelles sèches
• 160 g de lard fumé en lardons
• 500 g d’oignons émincés
• 1 c. à café de thym
• 15 ml de vinaigre de cidre
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la garniture. Dore le lard 6 minutes et réserve. Ne garde qu’une cuillère de graisse, ajoute les oignons et cuis 15 minutes à feu moyen-doux, puis le thym.
2. Cuire les pâtes. Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, 1 minute de moins que le temps du paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Lier la sauce. Remets le lard et déglace au vinaigre. Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Mélange 1 à 2 minutes : la sauce doit napper les rubans sans former de flaque.
4. Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Sauce séparée → chaleur trop forte ou manque d’eau amidonnée → termine à feu doux avec l’eau réservée.
• Pâtes molles → cuisson achevée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
• Plat sec → attente avant service → détends avec un peu d’eau et sers aussitôt.

Conservation et service

Pour réchauffer, ajoute une cuillerée d’eau et travaille à feu doux ; le micro-ondes dessèche vite ces sauces.