L’estragon frais est ajouté en fin de cuisson : une ébullition prolongée efface son parfum anisé.
Sécurité : cuis le poulet jusqu’à 74 °C au centre de la partie la plus épaisse. Source : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Matériel utile : grande poêle et casserole
Ingrédients
- 360 g de tagliatelles sèches
- 400 g de poulet en lanières
- 150 ml de crème
- 15 g de moutarde de Dijon
- 15 g d’estragon frais
- 1 échalote
- 15 ml d’huile
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer la garniture. Saisis le poulet jusqu’à 74 °C et réserve. Fais fondre l’échalote, ajoute crème et moutarde, puis réduis 3 minutes.
- Cuire les pâtes. Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, 1 minute de moins que le temps du paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Lier la sauce. Remets le poulet ; ajoute l’estragon haché hors du feu. Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Mélange 1 à 2 minutes : la sauce doit napper les rubans sans former de flaque.
- Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.
Erreurs fréquentes et corrections
- Sauce séparée → chaleur trop forte ou manque d’eau amidonnée → termine à feu doux avec l’eau réservée.
- Pâtes molles → cuisson achevée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
- Plat sec → attente avant service → détends avec un peu d’eau et sers aussitôt.
Conservation et service
Pour réchauffer, ajoute une cuillerée d’eau et travaille à feu doux ; le micro-ondes dessèche vite ces sauces.
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