Tagliatelles aux légumes croquants et sauce soja

La sauce soja est dosée et les légumes cuisent du plus ferme au plus tendre, à feu vif, pour éviter un plat salé et détrempé.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes
• Matériel utile : grande poêle et casserole

Ingrédients

• 360 g de tagliatelles sèches
• 250 g de brocoli en petites fleurettes
• 200 g de carotte en fins bâtonnets
• 200 g de poivron en lanières
• 30 ml de sauce soja réduite en sel
• 10 g de gingembre
• 15 ml d’huile neutre
• 10 ml d’huile de sésame
• Sel et poivre

Préparation

1. Préparer la garniture. Saisis carotte 3 minutes, ajoute brocoli 3 minutes puis poivron 2 minutes. Ajoute gingembre et sauce soja 30 secondes.
2. Cuire les pâtes. Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, 1 minute de moins que le temps du paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
3. Lier la sauce. Ajoute l’huile de sésame hors du feu. Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Mélange 1 à 2 minutes : la sauce doit napper les rubans sans former de flaque.
4. Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.

Erreurs fréquentes et corrections

• Sauce séparée → chaleur trop forte ou manque d’eau amidonnée → termine à feu doux avec l’eau réservée.
• Pâtes molles → cuisson achevée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
• Plat sec → attente avant service → détends avec un peu d’eau et sers aussitôt.

Conservation et service

Pour réchauffer, ajoute une cuillerée d’eau et travaille à feu doux ; le micro-ondes dessèche vite ces sauces.