La sauce soja est dosée et les légumes cuisent du plus ferme au plus tendre, à feu vif, pour éviter un plat salé et détrempé.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 20 minutes
- Temps total : 35 minutes
- Matériel utile : grande poêle et casserole
Ingrédients
- 360 g de tagliatelles sèches
- 250 g de brocoli en petites fleurettes
- 200 g de carotte en fins bâtonnets
- 200 g de poivron en lanières
- 30 ml de sauce soja réduite en sel
- 10 g de gingembre
- 15 ml d’huile neutre
- 10 ml d’huile de sésame
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer la garniture. Saisis carotte 3 minutes, ajoute brocoli 3 minutes puis poivron 2 minutes. Ajoute gingembre et sauce soja 30 secondes.
- Cuire les pâtes. Fais cuire les tagliatelles dans une grande casserole d’eau salée, 1 minute de moins que le temps du paquet. Réserve 250 ml d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Lier la sauce. Ajoute l’huile de sésame hors du feu. Ajoute les pâtes et 80 à 150 ml d’eau de cuisson. Mélange 1 à 2 minutes : la sauce doit napper les rubans sans former de flaque.
- Servir. Goûte avant de resaler et sers immédiatement dans des assiettes chaudes.
Erreurs fréquentes et corrections
- Sauce séparée → chaleur trop forte ou manque d’eau amidonnée → termine à feu doux avec l’eau réservée.
- Pâtes molles → cuisson achevée dans l’eau → égoutte-les une minute tôt.
- Plat sec → attente avant service → détends avec un peu d’eau et sers aussitôt.
Conservation et service
Pour réchauffer, ajoute une cuillerée d’eau et travaille à feu doux ; le micro-ondes dessèche vite ces sauces.
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