Le romarin doit parfumer la crème sans laisser d’aiguilles ni dominer le chocolat. Une infusion courte et filtrée apporte une note résineuse discrète.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Temps total : 4 heures 30
- Matériel utile : casserole et batteur
Ingrédients
- 200 g de chocolat noir
- 80 ml de crème entière
- 1 petite branche de romarin
- 4 œufs très frais
- 20 g de sucre
- 1 pincée de sel
Préparation
- Infuser. Chauffe la crème avec le romarin 5 minutes sans bouillir, puis filtre.
- Faire la ganache. Verse la crème chaude sur le chocolat haché et mélange jusqu’à lisse. Ajoute les jaunes.
- Monter. Fouette les blancs avec sel, puis sucre jusqu’à une mousse souple. Incorpore en trois fois.
- Prendre. Répartis et réfrigère au moins 4 heures.
Erreurs fréquentes
- Goût médicinal → infusion trop longue → limite à 5 minutes.
- Mousse dense → blancs cassés → incorpore délicatement.
- Grains → chocolat surchauffé → verse la crème plutôt que chauffer ensemble.
Utilise des œufs très frais, maintiens au froid et consomme sous 24 heures.
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