Mousse au fruit de la passion

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes

Temps total : 2 heures 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 6 fruits de la passion (environ 150 ml de pulpe)
• 3 œufs (blancs et jaunes séparés)
• 80 g de sucre en poudre
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 1 feuille de gélatine (2 g)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Coupez les fruits de la passion en deux et récupérez la pulpe à l’aide d’une cuillère. Passez-la au tamis pour retirer les graines et obtenir un jus lisse. Réservez.
2. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir. Chauffez légèrement 2 cuillères à soupe de jus de fruit de la passion dans une petite casserole, puis incorporez-y la gélatine essorée. Mélangez jusqu’à dissolution complète. Ajoutez ce mélange au reste de la pulpe de fruit de la passion et mélangez bien.
3. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez ensuite la pulpe de fruit de la passion avec la gélatine.
4. Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Incorporez délicatement la chantilly au mélange à base de fruit de la passion.
5. Dans un autre bol, montez les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente en soulevant la masse pour ne pas casser les blancs.
6. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne.
7. Servez bien frais, éventuellement décoré de graines de fruit de la passion ou de feuilles de menthe pour une touche de fraîcheur.