Mousse au sirop d’érable

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Temps total : 20 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 250 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 3 jaunes d’œufs
• 60 ml de sirop d’érable pur
• 1 feuille de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Faites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 5 minutes pour la ramollir. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, mélangez-la avec 2 cuillères à soupe d’eau froide et laissez-la gonfler.
2. Dans une casserole, mélangez les jaunes d’œufs, le sirop d’érable et une pincée de sel. Faites chauffer à feu doux tout en fouettant constamment jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement (environ 3 à 4 minutes). Retirez du feu.
3. Essorez la feuille de gélatine et ajoutez-la au mélange chaud. Remuez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, incorporez-la de la même manière. Laissez refroidir à température ambiante.
4. Dans un bol bien froid, fouettez la crème liquide entière jusqu’à obtenir une texture ferme mais souple (chantilly).
5. Incorporez délicatement la crème fouettée au mélange au sirop d’érable refroidi. Utilisez une spatule pour mélanger en effectuant des mouvements de bas en haut afin de conserver l’aération.
6. Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins. Couvrez et laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures pour que la mousse prenne.
7. Servez bien frais, éventuellement décoré d’un filet de sirop d’érable, de noix de pécan concassées ou de copeaux de chocolat blanc pour une touche gourmande.