Madeleines au beurre noisette

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 24 madeleines

Ingrédients

• 150 g de beurre
• 3 œufs
• 150 g de sucre
• 150 g de farine
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de miel
• Zeste d’un citron (optionnel)

Instructions

1. Faites fondre le beurre dans une casserole à feu moyen. Laissez-le cuire jusqu’à ce qu’il prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette. Filtrez-le à travers une passoire fine pour retirer les impuretés et laissez-le tiédir.
2. Dans un grand bol, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
3. Tamisez la farine, la levure chimique et le sel. Incorporez-les progressivement au mélange œufs-sucre en mélangeant délicatement pour éviter les grumeaux.
4. Ajoutez le beurre noisette tiédi et le miel au mélange. Si vous le souhaitez, ajoutez également le zeste de citron pour une touche de fraîcheur. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
5. Couvrez le bol avec un film alimentaire et laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Ce repos est essentiel pour obtenir la bosse caractéristique des madeleines.
6. Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez et farinez les moules à madeleines si nécessaire.
7. Remplissez chaque empreinte du moule à madeleines aux trois quarts avec la pâte. Ne les remplissez pas complètement pour éviter qu’elles ne débordent à la cuisson.
8. Enfournez les madeleines pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et que leur bosse se soit formée. Surveillez bien la cuisson pour éviter qu’elles ne brûlent.
9. Démoulez les madeleines dès leur sortie du four et laissez-les refroidir sur une grille avant de les déguster.