Macarons à la pralinoise

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 20 macarons

Ingrédients

• 100 g de poudre d’amandes
• 100 g de sucre glace
• 2 blancs d’œufs (environ 70 g)
• 100 g de sucre en poudre
• 30 g d’eau
• Colorant alimentaire marron (optionnel)
• 150 g de pralinoise
• 100 ml de crème liquide entière
• 30 g de beurre doux

Instructions

1. Mixez finement la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamisez pour obtenir une poudre homogène. Montez les blancs d’œufs en neige ferme. Dans une casserole, portez à ébullition le sucre en poudre et l’eau jusqu’à 118°C. Versez ce sirop en filet sur les blancs en neige tout en continuant de fouetter pour obtenir une meringue italienne brillante. Incorporez délicatement le mélange poudre d’amandes-sucre glace et, si désiré, ajoutez le colorant alimentaire marron. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante (macaronnage).
2. Remplissez une poche à douille avec la pâte à macarons. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez des petits cercles réguliers. Laissez croûter à température ambiante pendant 30 minutes, jusqu’à ce que la surface ne colle plus au toucher.
3. Préchauffez le four à 150°C (chaleur tournante). Enfournez les coques pendant 12 à 15 minutes. Laissez-les refroidir avant de les décoller délicatement du papier sulfurisé.
4. Faites chauffer la crème liquide dans une casserole. Hors du feu, ajoutez la pralinoise coupée en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement fondue. Incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pour qu’elle épaississe légèrement.
5. Garnissez une poche à douille avec la ganache à la pralinoise. Déposez une noisette de ganache sur une coque, puis assemblez avec une autre coque en pressant légèrement. Répétez l’opération pour tous les macarons.
6. Placez les macarons au réfrigérateur pendant 24 heures avant de les déguster. Cela permet aux saveurs de se développer et aux coques de s’imprégner de la ganache.