Le rutabaga et la courgette ne cuisent pas au même rythme. Si tu les enfournes crus en rondelles identiques, le rutabaga reste ferme quand la courgette commence à se défaire. La solution consiste à blanchir brièvement le rutabaga et à faire dégorger la courgette avant de monter le tian.
Informations pratiques
- Pour : 4 personnes
- Préparation : 30 minutes
- Cuisson : 60 minutes
- Temps total : 1 heure 30
- Matériel utile : mandoline ou couteau bien aiguisé, plat de 24 à 28 cm
Ingrédients
- 600 g de rutabaga épluché
- 500 g de courgettes
- 400 g de tomates charnues
- 150 g d’oignon
- 1 gousse d’ail
- 30 ml d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de feuilles de thym
- 5 g de sel fin
- Poivre noir
Préparation
- Prépare la courgette. Coupe-la en rondelles de 3 mm, mélange-la avec 2 g de sel et laisse-la 15 minutes dans une passoire. Éponge ensuite les rondelles : tu limites ainsi l’eau au fond du plat.
- Précuis le rutabaga. Coupe-le en rondelles de 2 à 3 mm. Plonge-les 6 minutes dans une eau frémissante, puis égoutte-les soigneusement. Elles doivent commencer à plier sans être molles.
- Prépare le fond. Préchauffe le four à 190 °C en chaleur tournante ou 200 °C en chaleur statique. Frotte le plat avec l’ail, puis étale l’oignon finement émincé avec 10 ml d’huile.
- Monte le tian. Alterne les rondelles de rutabaga, courgette et tomate en les serrant modérément. Mélange le reste d’huile avec le thym, le poivre et les 3 g de sel restants, puis répartis sur les légumes.
- Cuisson couverte. Couvre le plat et cuis 35 minutes. La vapeur termine d’attendrir le rutabaga.
- Fais évaporer et dorer. Retire le couvercle et poursuis 25 minutes. Le rutabaga doit être traversé facilement par la pointe d’un couteau et le jus au fond doit rester court.
Erreurs fréquentes
- Rutabaga dur → rondelles trop épaisses ou non blanchies → vise 2 à 3 mm et respecte les 6 minutes de précuisson.
- Plat noyé → courgettes non dégorgées ou tomates trop aqueuses → sale, égoutte et choisis des tomates charnues.
- Dessus sec avant cuisson du centre → plat découvert trop tôt → garde-le couvert pendant les 35 premières minutes.
Le tian peut être monté quelques heures à l’avance et conservé au réfrigérateur. Ajoute alors 5 à 10 minutes de cuisson couverte, car le plat partira froid.
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