Rutabaga braisé au vin blanc

Le rutabaga est d’abord coloré, puis braisé avec peu de vin et de bouillon. La fin de cuisson se fait à découvert pour obtenir un glaçage, pas une soupe.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Matériel utile : sauteuse avec couvercle

Ingrédients

• 1 kg de rutabaga
• 2 échalotes
• 150 ml de vin blanc sec
• 200 ml de bouillon
• 20 g de beurre
• 1 c. à café de thym
• 15 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Colorer. Coupe en cubes de 2 cm et dore au beurre 8 minutes.
2. Déglacer. Ajoute échalotes puis vin ; fais réduire de moitié.
3. Braiser. Verse le bouillon, couvre et cuis 22 minutes à petit frémissement.
4. Glacer. Découvre, réduis jusqu’à jus brillant et ajoute citron.

Erreurs fréquentes et corrections

• Goût alcoolisé → vin non réduit → réduis avant bouillon.
• Rutabaga défait → cubes petits → vise 2 cm.
• Plat aqueux → fin couverte → termine à découvert.

Conservation et service

Réchauffe à découvert avec une cuillère de bouillon.