Velouté de rutabaga et chou-fleur rôti

Le rutabaga peut dominer et devenir soufré. Le rôtissage du chou-fleur et une proportion limitée de rutabaga donnent un résultat plus rond.

Informations pratiques

• Pour : 6 bols
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 50 minutes
• Matériel utile : casserole et mixeur plongeant

Ingrédients

• 500 g de rutabaga en cubes
• 700 g de chou-fleur en fleurettes
• 1 oignon
• 25 ml d’huile
• 900 ml de bouillon
• 100 ml de lait
• 1 pincée de muscade
• 15 ml de jus de citron
• Sel et poivre

Préparation

1. Faire suer. Chauffe la matière grasse à feu moyen. Fais cuire les aromates 5 minutes sans coloration : ils doivent devenir translucides et sentir doux, pas grillé.
2. Cuire. Rôtis le chou-fleur huilé 25 minutes à 210 °C. Frémis le rutabaga et l’oignon dans le bouillon 25 minutes, puis ajoute le chou-fleur.
3. Mixer. Mixe longuement en gardant d’abord 200 ml de liquide de côté. Rajoute-le peu à peu jusqu’à une texture nappante, jamais aqueuse.
4. Finir. Ajoute lait, muscade et citron après mixage.

Erreurs fréquentes et corrections

• Soupe fade → légumes noyés dans le bouillon → couvre seulement à hauteur.
• Texture fibreuse → mixage trop court → mixe 2 minutes et passe au tamis si nécessaire.
• Goût plat → assaisonnement avant réduction → goûte et sale seulement après mixage.

Conservation et service

Refroidis rapidement les restes, garde-les 3 jours au réfrigérateur et réchauffe jusqu’au frémissement.