Gratin au chou-fleur et pomme de terre

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 5 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 1 petit chou-fleur (environ 700 g)
• 600 g de pommes de terre à chair ferme
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou mélange)
• 40 g de beurre
• 40 g de farine
• 50 cl de lait demi-écrémé
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel fin
• Poivre du moulin

Instructions

1. Détachez les fleurettes du chou-fleur, rincez-les soigneusement. Épluchez les pommes de terre, coupez-les en rondelles de 5 mm d’épaisseur pour une cuisson homogène.
2. Faites bouillir deux casseroles d’eau salée. Plongez les fleurettes de chou-fleur dans la première, laissez cuire 8 à 10 minutes : elles doivent rester légèrement fermes. Dans la seconde, faites cuire les rondelles de pommes de terre 10 à 12 minutes. Égouttez soigneusement chaque légume pour éviter un gratin aqueux.
3. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine, mélangez 1 minute sans coloration (réalisez un roux blanc). Versez le lait froid en filet, fouettez sans cesse pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir à feu moyen jusqu’à obtenir une sauce nappante. Salez, poivrez, ajoutez la noix de muscade.
4. Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante). Beurrez un plat à gratin. Disposez une couche de pommes de terre, puis de chou-fleur. Nappez de béchamel, mélangez délicatement pour bien enrober les légumes. Parsemez de fromage râpé.
5. Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la béchamel bouillonne sur les bords. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour une découpe nette.

Erreurs fréquentes

1. Gratin trop liquide : Égouttez parfaitement les légumes après cuisson, ne surchargez pas la béchamel en lait.
2. Béchamel avec grumeaux : Ajoutez le lait froid progressivement en fouettant énergiquement.
3. Légumes trop mous : Respectez les temps de cuisson, arrêtez-les quand ils sont encore légèrement fermes.
4. Gratin peu doré : Utilisez suffisamment de fromage râpé et placez le plat en haut du four en fin de cuisson.
5. Goût fade : Salez l’eau de cuisson des légumes et assaisonnez la béchamel avec sel, poivre et muscade.
6. Croûte dure ou sèche : Ne faites pas gratiner trop longtemps, surveillez la coloration en fin de cuisson.
7. Découpe difficile : Laissez reposer le gratin 5 minutes hors du four avant de servir.