L’ancienne salade ne gérait ni oxydation ni eau rendue par les légumes. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : râpe et saladier
Ingrédients
- 400 g de rutabaga
- 400 g de céleri-rave
- 1 pomme acidulée
- 120 g de yaourt grec
- 40 g de mayonnaise
- 20 g de moutarde
- 25 ml de citron
- 20 g de persil
Préparation
- Étape 1. Râper rutabaga et céleri en brins réguliers, puis les citronner aussitôt.
- Étape 2. Mélanger yaourt, mayonnaise, moutarde, poivre et la moitié du persil.
- Étape 3. Ajouter la pomme en fins bâtonnets et enrober sans écraser.
- Étape 4. Laisser reposer 30 minutes, goûter puis saler et ajouter le persil restant.
Erreurs fréquentes et corrections
- Légumes qui brunissent → citron tardif → acidifie aussitôt.
- Rémoulade aqueuse → sel précoce → sale après repos.
- Texture fatigante → râpe trop grosse → choisis des brins fins.
Conservation et service
Conserve 24 heures au réfrigérateur.
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