Compotée de rutabaga, pomme et cannelle

Le rutabaga ne donne pas une compote fruitée classique : son goût reste végétal. Cette préparation est donc conçue comme un accompagnement aigre-doux pour une viande rôtie, avec les pommes ajoutées plus tard afin qu’elles ne disparaissent pas.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 15 minutes
• Cuisson : 40 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Matériel utile : casserole à fond épais

Ingrédients

• 500 g de rutabaga épluché
• 300 g de pommes acidulées
• 150 ml d’eau
• 15 g de miel
• 15 ml de jus de citron
• 1 demi-cuillère à café de cannelle
• 3 g de sel fin

Préparation

1. Commencer le rutabaga. Coupe le rutabaga en dés de 15 mm. Mets-le dans une casserole avec l’eau et le sel, couvre et cuis 20 minutes à léger frémissement.
2. Ajouter les pommes. Coupe les pommes en dés de même taille, ajoute-les avec le miel, le citron et la cannelle. Poursuis 15 à 20 minutes à découvert.
3. Contrôler la cuisson. Le rutabaga doit s’écraser facilement à la fourchette et il ne doit rester qu’un peu de jus sirupeux. Ajoute une cuillère d’eau s’il attache avant d’être tendre.
4. Écraser. Écrase grossièrement au presse-purée pour garder de petits morceaux. Goûte : ajoute du citron si l’ensemble paraît trop doux, pas davantage de miel par réflexe.

Erreurs fréquentes

• Rutabaga ferme, pomme dissoute → tout cuit ensemble → donne 20 minutes d’avance au rutabaga.
• Compotée liquide → cuisson toujours couverte → termine à découvert.
• Résultat pris pour un dessert → positionnement trompeur → sers comme condiment ou accompagnement salé.

Conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur et réchauffe doucement avec une cuillère d’eau. Elle accompagne particulièrement bien porc rôti, volaille ou lentilles.