Salade de rutabaga cru, pomme et citron

Le rutabaga cru est croquant et légèrement poivré. Pour éviter une salade dure et agressive, râpe-le finement, sale-le quelques minutes puis équilibre-le avec la pomme, le citron et une vinaigrette peu grasse.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 0 minute
• Temps total : 25 minutes
• Matériel utile : râpe à gros trous ou robot

Ingrédients

• 500 g de rutabaga épluché
• 120 g de carotte
• 1 pomme verte
• 50 g de roquette
• 40 g de noix
• 25 ml de jus de citron
• 30 ml d’huile d’olive
• 10 g de miel
• 4 g de sel fin
• Poivre noir

Préparation

1. Attendrir le rutabaga. Râpe le rutabaga et la carotte. Mélange-les avec 3 g de sel et laisse reposer 10 minutes : les fibres s’assouplissent sans perdre leur croquant.
2. Préparer la pomme. Coupe la pomme en fins bâtonnets et mélange-la immédiatement avec la moitié du jus de citron pour limiter son brunissement.
3. Faire la vinaigrette. Fouette le reste de jus de citron avec le miel, 1 g de sel, du poivre puis l’huile. La sauce doit être vive mais non agressive.
4. Assembler. Presse très légèrement le rutabaga entre les mains sans l’essorer à sec. Ajoute carotte, pomme, roquette et noix, puis mélange avec la vinaigrette juste avant de servir.

Erreurs fréquentes

• Salade trop dure → rutabaga râpé trop gros → utilise les gros trous d’une râpe et respecte le repos salé.
• Salade aqueuse → légumes fortement essorés puis laissés longtemps dans la sauce → assemble au dernier moment.
• Goût trop acide → citron dominant → ajoute le jus progressivement et conserve le miel pour l’équilibre.

Tu peux préparer les légumes et la vinaigrette séparément 6 heures à l’avance. Garde la roquette et les noix à part pour préserver leur texture.