Salade de rutabaga rôti et noix

Le rutabaga rôti apporte des bords caramélisés ; les noix donnent le croquant. La mâche n’est ajoutée qu’une fois le légume refroidi.

Informations pratiques

• Pour : 4 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 35 minutes
• Temps total : 55 minutes
• Matériel utile : plaque et saladier

Ingrédients

• 800 g de rutabaga
• 100 g de mâche
• 80 g de noix
• 100 g de chèvre frais
• 30 ml d’huile
• 25 ml de vinaigre de cidre
• 10 g de moutarde
• Sel et poivre

Préparation

1. Rôtir. Rôtis le rutabaga en cubes huilés 30 à 35 minutes à 210 °C. Refroidis.
2. Torréfier. Dore les noix 5 minutes et refroidis.
3. Émulsionner. Fouette vinaigre, moutarde et huile.
4. Assembler. Mélange mâche, rutabaga et sauce puis ajoute noix et chèvre.

Erreurs fréquentes et corrections

• Mâche flétrie → rutabaga chaud → refroidis.
• Cubes mous → plaque chargée → espace.
• Noix molles → ajout chaud → refroidis.

Conservation et service

Prépare le rutabaga la veille.