Le rutabaga rôti apporte des bords caramélisés ; les noix donnent le croquant. La mâche n’est ajoutée qu’une fois le légume refroidi.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : plaque et saladier
Ingrédients
- 800 g de rutabaga
- 100 g de mâche
- 80 g de noix
- 100 g de chèvre frais
- 30 ml d’huile
- 25 ml de vinaigre de cidre
- 10 g de moutarde
- Sel et poivre
Préparation
- Rôtir. Rôtis le rutabaga en cubes huilés 30 à 35 minutes à 210 °C. Refroidis.
- Torréfier. Dore les noix 5 minutes et refroidis.
- Émulsionner. Fouette vinaigre, moutarde et huile.
- Assembler. Mélange mâche, rutabaga et sauce puis ajoute noix et chèvre.
Erreurs fréquentes et corrections
- Mâche flétrie → rutabaga chaud → refroidis.
- Cubes mous → plaque chargée → espace.
- Noix molles → ajout chaud → refroidis.
Conservation et service
Prépare le rutabaga la veille.
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