Rôtir le rutabaga concentre sa douceur et donne des bords dorés. La betterave cuite est ajoutée froide et sèche pour préserver les couleurs et le contraste.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : plaque et saladier
Ingrédients
- 700 g de rutabaga
- 400 g de betteraves cuites
- 100 g de mâche
- 60 g de noix
- 30 ml d’huile d’olive
- 25 ml de vinaigre de cidre
- 10 g de moutarde
- 15 g de miel
- Sel et poivre
Préparation
- Rôtir. Rôtis les cubes de rutabaga huilés 30 à 35 minutes à 210 °C, puis refroidis.
- Sécher. Coupe les betteraves et éponge-les.
- Émulsionner. Fouette vinaigre, moutarde, miel et le reste d’huile.
- Assembler. Mélange rutabaga, mâche et sauce, puis ajoute betterave et noix sans trop remuer.
Erreurs fréquentes et corrections
- Salade uniforme rose → mélange brutal → ajoute la betterave en dernier.
- Rutabaga mou → plaque chargée → espace les cubes.
- Mâche flétrie → légumes chauds → refroidis complètement.
Conservation et service
Prépare les légumes la veille, assemble au service.
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