L’ancienne recette demandait à un légume dense et à un poisson de cuire au même rythme. Voici une méthode qui donne des repères observables et corrige le point faible principal.
Informations pratiques
- Pour : 4 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 35 minutes
- Temps total : 55 minutes
- Matériel utile : papier cuisson et plaque
Ingrédients
- 4 pavés de saumon de 150 g
- 500 g de rutabaga
- 1 citron
- 20 g de beurre
- 15 g d’aneth
- 80 ml de vin blanc
- Sel et poivre
Préparation
- Étape 1. Tailler le rutabaga en julienne et le précuire 6 minutes à la vapeur.
- Étape 2. Répartir le rutabaga sur quatre feuilles, poser le saumon et assaisonner.
- Étape 3. Ajouter beurre, citron, aneth et une cuillère de vin, puis fermer hermétiquement.
- Étape 4. Cuire 12 à 15 minutes à 190 °C ; le saumon doit se détacher en lamelles encore moelleuses.
Erreurs fréquentes et corrections
- Rutabaga cru → morceaux épais → taille fin et précuis.
- Saumon sec → papillote trop longue → contrôle tôt.
- Jus qui fuit → pli mal fermé → double les replis.
Conservation et service
Ouvre les papillotes loin du visage : la vapeur brûle.
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