Courge au curry et lait de coco

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 1 kg de courge (butternut ou potimarron)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry rouge
• 400 ml de lait de coco
• 200 ml de bouillon de légumes
• Sel et poivre au goût
• Coriandre fraîche pour la garniture

Instructions

1. Épluchez la courge et coupez-la en cubes d’environ 2 cm. Cela permet une cuisson uniforme et rapide.
2. Dans une grande casserole, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide, environ 5 minutes.
3. Ajoutez l’ail haché et la pâte de curry rouge. Faites cuire pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment pour libérer les arômes des épices.
4. Incorporez les cubes de courge dans la casserole et mélangez bien pour les enrober de la pâte de curry.
5. Versez le lait de coco et le bouillon de légumes. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 20 minutes, ou jusqu’à ce que la courge soit tendre.
6. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, garni de coriandre fraîche.