Tagliatelles à la carbonara

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 25 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 400 g de tagliatelles fraîches
• 150 g de guanciale (ou pancetta si introuvable)
• 4 jaunes d’œufs
• 50 g de pecorino romano râpé
• 50 g de parmesan râpé
• Poivre noir fraîchement moulu
• Sel (optionnel, selon le goût)

Instructions

1. Coupez le guanciale en petits lardons. Râpez le pecorino romano et le parmesan. Séparez les jaunes d’œufs dans un bol et mélangez-les avec les fromages râpés. Ajoutez une généreuse pincée de poivre noir.
2. Faites bouillir une grande casserole d’eau salée. Ajoutez les tagliatelles et faites-les cuire al dente selon les instructions du paquet (environ 2-3 minutes pour des pâtes fraîches). Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter les pâtes.
3. Dans une grande poêle, faites revenir les lardons de guanciale à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants. Retirez la poêle du feu pour éviter de brûler la graisse.
4. Ajoutez les tagliatelles égouttées dans la poêle avec le guanciale. Mélangez bien pour enrober les pâtes de la graisse fondue. Ensuite, versez le mélange œufs-fromages sur les pâtes hors du feu. Remuez rapidement pour éviter que les œufs ne coagulent, en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes pour obtenir une sauce crémeuse.
5. Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Ajoutez un peu de pecorino râpé et de poivre noir fraîchement moulu sur le dessus pour une touche finale.