Chapon à la moutarde et au thym

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 2 heures 30 minutes

Temps total : 2 heures 50 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 1 chapon de 3 kg
• 4 cuillères à soupe de moutarde de Dijon
• 2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne
• 4 branches de thym frais
• 3 gousses d’ail
• 50 g de beurre doux
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 200 ml de bouillon de volaille
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Sortez le chapon du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du chapon.
2. Dans un bol, mélangez la moutarde de Dijon, la moutarde à l’ancienne, le beurre ramolli, l’huile d’olive, et les feuilles de deux branches de thym. Écrasez les gousses d’ail et ajoutez-les au mélange.
3. À l’aide d’un pinceau, badigeonnez généreusement le chapon avec la marinade, en insistant sur toutes les parties visibles. Glissez les deux branches de thym restantes à l’intérieur du chapon.
4. Placez le chapon dans un plat à rôtir. Versez le bouillon de volaille dans le fond du plat pour éviter que la viande ne se dessèche. Enfournez pour 2h30 en arrosant régulièrement le chapon avec le jus de cuisson.
5. Pour vérifier la cuisson, insérez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la cuisse : la température doit atteindre 82°C. Si le chapon dore trop vite, couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
6. Laissez reposer le chapon 15 minutes hors du four avant de le découper. Servez-le accompagné de légumes rôtis ou d’une purée maison pour un repas festif.