Salade de quinoa aux légumes d’automne rôtis

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de quinoa
• 1 patate douce moyenne
• 2 carottes
• 1 petit potimarron (ou 300 g de courge butternut)
• 1 oignon rouge
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 1 cuillère à café de thym séché
• 50 g de noix ou noisettes concassées
• 50 g de fromage de chèvre frais (optionnel)
• 1 poignée de roquette ou de jeunes pousses
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Préchauffez le four à 200°C. Épluchez la patate douce et les carottes, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Coupez le potimarron en dés (vous pouvez conserver la peau si elle est fine). Émincez l’oignon rouge.
2. Disposez les légumes sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arrosez-les avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, saupoudrez de paprika fumé, de thym, de sel et de poivre. Mélangez bien pour enrober les légumes. Faites rôtir au four pendant 25 minutes, en remuant à mi-cuisson.
3. Pendant que les légumes cuisent, rincez le quinoa sous l’eau froide pour enlever son amertume. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 12 à 15 minutes). Égouttez et laissez refroidir légèrement.
4. Dans un grand saladier, mélangez le quinoa cuit, les légumes rôtis, les noix ou noisettes concassées, et la roquette. Ajoutez le vinaigre balsamique et rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre. Si vous le souhaitez, émiettez le fromage de chèvre frais par-dessus.
5. Servez la salade tiède ou à température ambiante. Elle peut être dégustée en plat principal ou en accompagnement d’une viande blanche ou d’un poisson.