Une salade fraîche et équilibrée alliant le quinoa, riche en protéines végétales, au saumon fumé, pour une touche iodée, et des légumes croquants pour une texture et des saveurs variées. Parfaite pour un repas léger et nutritif.
Informations sur la recette
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Pour : 4 portions
Ingrédients
- 200 g de quinoa
- 4 tranches de saumon fumé
- 1 carotte
- 1 concombre
- 1 poivron rouge
- 100 g de jeunes pousses d’épinards
- 1 citron (jus)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l’ancienne
- Sel, poivre
- Quelques brins d’aneth frais (facultatif)
Instructions
- Rincez le quinoa sous l’eau froide pour enlever son amertume. Faites-le cuire dans une casserole d’eau bouillante salée selon les instructions du paquet (environ 12 à 15 minutes). Égouttez-le et laissez-le refroidir.
- Épluchez la carotte et taillez-la en fines lamelles à l’aide d’un économe ou d’une mandoline. Coupez le concombre en demi-rondelles et le poivron rouge en fines lanières. Lavez et essorez les jeunes pousses d’épinards.
- Dans un bol, mélangez le jus de citron, l’huile d’olive, la moutarde à l’ancienne, une pincée de sel et du poivre. Fouettez bien pour émulsionner la vinaigrette.
- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa refroidi, les légumes préparés et les jeunes pousses d’épinards. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- Coupez les tranches de saumon fumé en lanières et disposez-les sur le dessus de la salade. Parsemez d’aneth frais si désiré.
- Servez immédiatement ou réservez au frais jusqu’au moment de déguster. Cette salade peut être accompagnée de pain complet pour un repas encore plus complet.
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