Salade de lentilles aux tomates séchées, carottes et vinaigrette maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes
• 1 feuille de laurier
• 2 carottes moyennes, râpées
• 8 tomates séchées, coupées en morceaux
• 1 petit oignon rouge, finement émincé
• 2 cuillères à soupe de persil frais, haché
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 cuillère à café de miel ou de sirop d’érable (optionnel)
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Rincez les lentilles sous l’eau froide pour éliminer les impuretés. Placez-les dans une casserole avec 3 fois leur volume d’eau froide et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir.
2. Pendant que les lentilles cuisent, râpez les carottes, émincez l’oignon rouge et coupez les tomates séchées en morceaux. Réservez.
3. Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, le miel (si utilisé), le sel et le poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
4. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies, les carottes râpées, les tomates séchées, l’oignon rouge et le persil haché. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
5. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si nécessaire. Servez la salade immédiatement ou réfrigérez-la pendant 1 heure pour la déguster bien fraîche.