Gratin de légumes et épinards

Informations sur la recette

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 personnes

Ingrédients

• 400 g d’épinards frais (ou 300 g surgelés)
• 2 courgettes moyennes
• 2 carottes
• 1 oignon jaune
• 1 gousse d’ail
• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 40 cl de lait demi-écrémé
• 60 g de fromage râpé (emmental, comté ou parmesan)
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Noix de muscade
• Sel, poivre

Instructions

1. Lavez les courgettes et les carottes. Épluchez les carottes et l’oignon. Coupez les courgettes et les carottes en fines rondelles (3-4 mm d’épaisseur) pour assurer une cuisson homogène. Émincez l’oignon et hachez l’ail.
2. Faites chauffer une grande poêle avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’oignon, faites-le revenir 2 minutes, puis ajoutez l’ail et les épinards. Faites sauter à feu moyen jusqu’à ce que les épinards soient tombés et que l’eau de végétation soit évaporée (5-7 minutes). Salez, poivrez. Égouttez si besoin.
3. Dans la même poêle, ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive. Faites revenir les rondelles de carottes 3 minutes, puis ajoutez les courgettes. Faites sauter 5 minutes à feu moyen-vif pour les attendrir sans les cuire complètement. Salez, poivrez. Cette étape évite un gratin aqueux.
4. Dans une casserole, faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez la farine, mélangez au fouet 1 minute pour obtenir un roux blond. Versez progressivement le lait froid en fouettant pour éviter les grumeaux. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer (5-7 minutes). Salez, poivrez, ajoutez une pincée de muscade. La béchamel doit être nappante mais fluide.
5. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante). Dans un plat à gratin, disposez une couche de légumes sautés, puis les épinards, puis le reste des légumes. Versez la béchamel uniformément. Parsemez de fromage râpé.
6. Enfournez pour 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que le gratin soit doré et bouillonnant. Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour une meilleure tenue à la découpe.

Erreurs fréquentes

1. Gratin trop liquide : Précuire les légumes pour évacuer l’excès d’eau, bien égoutter les épinards.
2. Béchamel avec grumeaux : Verser le lait froid progressivement en fouettant énergiquement.
3. Légumes croquants ou durs : Couper les légumes en rondelles fines et respecter la précuisson.
4. Gratin fade : Assaisonner chaque étape (légumes, béchamel) et ne pas hésiter à ajouter une pincée de muscade.
5. Gratin sec : Ne pas trop cuire au four, surveiller la coloration et couvrir d’un papier aluminium si besoin.
6. Fromage brûlé : Si le dessus colore trop vite, couvrir en fin de cuisson ou baisser légèrement la température.