enchiladas au lait de coco et curry faciles à préparer

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 45 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 8 tortillas de blé ou de maïs
• 400 g de blanc de poulet ou de tofu (pour une version végétarienne)
• 1 oignon moyen, émincé
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 poivron rouge, coupé en dés
• 1 carotte, râpée
• 200 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de pâte de curry jaune ou rouge
• 1 cuillère à soupe d’huile végétale
• 100 g de fromage râpé (cheddar, mozzarella ou emmental)
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Dans une poêle, chauffez l’huile végétale à feu moyen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Ajoutez le poivron rouge et la carotte râpée, puis faites cuire pendant 5 minutes.
2. Ajoutez le poulet coupé en petits morceaux (ou le tofu pour une version végétarienne) dans la poêle. Faites cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien doré ou que le tofu soit légèrement croustillant.
3. Ajoutez la pâte de curry et mélangez bien pour enrober les ingrédients. Versez le lait de coco, remuez et laissez mijoter à feu doux pendant 5 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
4. Préchauffez votre four à 180°C. Répartissez la garniture au centre de chaque tortilla, roulez-les et placez-les dans un plat à gratin, jointure vers le bas.
5. Parsemez les enchiladas de fromage râpé. Enfournez pendant 20 minutes ou jusqu’à ce que le fromage soit fondu et légèrement doré.
6. Sortez les enchiladas du four et garnissez-les de coriandre fraîche si désiré. Servez chaud avec une salade verte ou du riz en accompagnement.