Couscous de patate douce aux légumes de saison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 2 patates douces moyennes (environ 500 g)
• 2 carottes
• 1 courgette
• 1 poivron rouge
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 400 g de pois chiches cuits (en conserve ou maison)
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1/2 cuillère à café de curcuma
• 1 pincée de cannelle (facultatif)
• Sel et poivre au goût
• 200 g de semoule de blé complète ou de couscous de maïs (option sans gluten)
• Raisins secs (facultatif, pour la garniture)
• Coriandre fraîche (pour la décoration)

Instructions

1. Épluchez les patates douces et les carottes, puis coupez-les en morceaux de taille moyenne. Lavez la courgette et le poivron, puis coupez-les également en morceaux. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
2. Dans une grande cocotte ou une marmite, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez l’oignon et l’ail, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Ajoutez le cumin, le paprika, le curcuma et la cannelle (si utilisée) dans la cocotte. Mélangez bien pour enrober les oignons et l’ail, et laissez cuire 1 minute pour libérer les arômes.
4. Ajoutez les morceaux de patate douce, carottes, courgette et poivron dans la cocotte. Versez le bouillon de légumes, portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
5. Incorporez les pois chiches cuits dans la cocotte et laissez mijoter encore 5 minutes pour les réchauffer. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
6. Pendant que les légumes cuisent, préparez la semoule selon les instructions du paquet. Généralement, il suffit de verser de l’eau bouillante salée sur la semoule, de couvrir et de laisser gonfler 5 minutes avant d’égrainer avec une fourchette.
7. Disposez la semoule dans des assiettes, ajoutez les légumes et le bouillon par-dessus. Garnissez de raisins secs et de coriandre fraîche si désiré. Servez chaud.