Bûche de Noël au chocolat noir et noisettes croquantes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Temps total : 50 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 100 g de sucre en poudre
• 80 g de farine
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• 200 g de chocolat noir (70% de cacao)
• 200 ml de crème liquide entière (minimum 30% de matière grasse)
• 50 g de beurre doux
• 80 g de noisettes torréfiées et concassées
• 1 pincée de sel

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 50 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez le reste du sucre pour obtenir une meringue souple. Incorporez délicatement les blancs montés au mélange de jaunes, puis tamisez la farine et le cacao en poudre par-dessus. Mélangez doucement à la spatule. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 minutes.
2. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humide. Retirez délicatement le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement.
3. Hachez le chocolat noir et placez-le dans un bol. Faites chauffer la crème liquide jusqu’à frémissement, puis versez-la sur le chocolat. Laissez reposer 2 minutes, puis mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse. Incorporez le beurre en morceaux et mélangez à nouveau. Laissez tiédir.
4. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Étalez une fine couche de ganache sur toute la surface, puis parsemez la moitié des éclats de noisettes. Roulez le biscuit sur lui-même en serrant bien. Recouvrez l’extérieur de la bûche avec le reste de ganache à l’aide d’une spatule.
5. Parsemez le dessus de la bûche avec le reste des éclats de noisettes. Placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de servir pour que la ganache se raffermisse. Sortez la bûche 15 minutes avant dégustation pour apprécier pleinement ses saveurs.