Bûche de Noël à la crème anglaise et aux noisettes

Informations sur la recette

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Temps total : 1 heures 0 minutes

Pour : 8 portions

Ingrédients

• 4 œufs
• 120 g de sucre en poudre
• 100 g de farine
• 30 g de poudre de noisettes
• 1 pincée de sel
• 500 ml de lait entier
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 50 g de noisettes entières
• 20 g de beurre fondu
• Sucre glace pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez le four à 180°C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Fouettez les jaunes avec 80 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Incorporez la farine et la poudre de noisettes. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement à la préparation. Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et enfournez pour 10 à 12 minutes.
2. Dès la sortie du four, retournez le biscuit sur un torchon propre légèrement humidifié. Retirez le papier cuisson et roulez le biscuit sur lui-même avec le torchon. Laissez refroidir.
3. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec 100 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Versez le lait chaud sur le mélange en remuant, puis remettez sur feu doux. Remuez constamment jusqu’à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir.
4. Faites torréfier les noisettes entières dans une poêle sèche à feu moyen pendant 5 minutes, en remuant régulièrement. Laissez refroidir, puis concassez-les grossièrement.
5. Déroulez délicatement le biscuit refroidi. Badigeonnez-le de beurre fondu pour éviter qu’il ne sèche. Étalez une couche généreuse de crème anglaise, puis parsemez de noisettes concassées. Roulez à nouveau le biscuit en serrant bien.
6. Placez la bûche sur un plat de service. Saupoudrez de sucre glace et décorez avec quelques noisettes entières ou des éclats de noisettes. Réfrigérez au moins 1 heure avant de servir.