Salade de lentilles aux tomates cerises et vinaigrette maison

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Temps total : 40 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 200 g de lentilles vertes
• 250 g de tomates cerises
• 1 petit oignon rouge
• 1 carotte
• 1 poignée de persil frais
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• Sel et poivre au goût

Instructions

1. Rincez les lentilles sous l’eau froide. Placez-les dans une casserole avec trois fois leur volume d’eau froide. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égouttez et laissez refroidir.
2. Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Épluchez et râpez la carotte. Émincez finement l’oignon rouge. Hachez le persil frais.
3. Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique, la moutarde de Dijon, une pincée de sel et du poivre. Fouettez bien pour émulsionner.
4. Dans un grand saladier, mélangez les lentilles refroidies, les tomates cerises, la carotte râpée, l’oignon rouge et le persil. Versez la vinaigrette par-dessus et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
5. Servez immédiatement ou réfrigérez pendant 30 minutes pour une salade encore plus fraîche. Ajustez l’assaisonnement si nécessaire avant de servir.