Rôti de porc à la moutarde à l’ancienne

La cuisson est pilotée par la température à cœur, puis la viande repose avant découpe. La garniture rejoint la cocotte au moment où elle peut cuire sans se défaire.

Sécurité : une pièce entière de porc peut être retirée à 63 °C au centre, puis doit reposer au moins 3 minutes. Source : USDA FSIS.

Informations pratiques

• Pour : 6 portions
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 1 heure
• Temps total : 1 heure 30
• Matériel utile : cocotte et thermomètre

Ingrédients

• 1 rôti de porc de 1,2 kg
• 50 g de moutarde à l’ancienne
• 2 oignons
• 250 ml de bouillon
• 120 ml de crème
• 1 c. à café de thym
• 15 ml d’huile
• 6 g de sel
• Poivre

Préparation

1. Saisir. Sèche la viande, assaisonne et colore toutes les faces dans l’huile, environ 8 minutes.
2. Cuire. Ajoute oignons et bouillon, couvre 45 minutes à 170 °C. Mélange moutarde et crème, puis ajoute-les pour les 10 dernières minutes sans forte ébullition.
3. Contrôler. Retire le rôti à 63 °C au centre et laisse-le reposer 10 minutes sous une feuille lâche.
4. Finir. Réduis la sauce à découvert si elle coule comme de l’eau, puis tranche contre les fibres.

Erreurs fréquentes et corrections

• Viande sèche → cuisson au temps seulement → utilise un thermomètre.
• Sauce aqueuse → cocotte toujours couverte → réduis à découvert.
• Jus perdu sur la planche → aucun repos → attends 10 minutes.

Conservation et service

Conserve 3 jours au froid. Réchauffe les tranches doucement dans la sauce.