Le rôti est saisi puis cuit jusqu’à température, pas selon une durée aveugle. Les châtaignes rejoint la cocotte au moment adapté pour rester identifiable.
Sécurité : pour une pièce entière de porc, vise 63 °C au centre puis laisse reposer au moins 3 minutes. Source : USDA FSIS.
Informations pratiques
- Pour : 6 portions
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Temps total : 1 heure 30
- Matériel utile : cocotte et thermomètre
Ingrédients
- 1 rôti de porc de 1,2 kg
- 300 g de châtaignes cuites
- 2 échalotes
- 250 ml de bouillon
- 100 ml de vin blanc
- 1 c. à café de thym
- 15 ml d’huile
- 6 g de sel
- Poivre
Préparation
- Saisir. Sèche la viande, assaisonne et colore toutes les faces dans l’huile, 8 minutes au total.
- Cuire. Ajoute échalotes, vin, bouillon et thym. Couvre 40 minutes à 170 °C, puis ajoute les châtaignes pour 15 minutes à découvert.
- Contrôler. Arrête à 63 °C au centre. Transfère la viande et laisse reposer 10 minutes sous une feuille lâche.
- Finir. Réduis le jus si nécessaire, tranche contre les fibres et nappe au service.
Erreurs fréquentes et corrections
- Viande sèche → cuisson au temps seulement → utilise un thermomètre.
- Sauce aqueuse → cocotte toujours couverte → réduis à découvert.
- Tranches sèches → aucun repos → attends 10 minutes.
Conservation et service
Conserve 3 jours au froid. Réchauffe les tranches dans la sauce à feu doux.
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