Pavlova pralinoise et fruits rouges

Informations sur la recette

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 1 heures 30 minutes

Temps total : 2 heures 0 minutes

Pour : 6 portions

Ingrédients

• 4 blancs d’œufs
• 200 g de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vinaigre blanc
• 1 cuillère à soupe de fécule de maïs
• 200 g de pralinoise
• 20 cl de crème liquide entière bien froide
• 1 cuillère à soupe de sucre glace
• 250 g de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles)
• Quelques feuilles de menthe pour la décoration

Instructions

1. Préchauffez votre four à 120°C (chaleur tournante). Montez les blancs d’œufs en neige ferme en ajoutant progressivement le sucre en poudre. Une fois les blancs bien fermes et brillants, incorporez délicatement le vinaigre blanc et la fécule de maïs à l’aide d’une spatule.
2. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez un disque de meringue d’environ 20 cm de diamètre en creusant légèrement le centre pour créer une cavité. Enfournez pour 1h30 à 120°C. Laissez refroidir dans le four éteint, porte entrouverte, pour éviter les fissures.
3. Faites fondre la pralinoise au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes. Laissez tiédir légèrement. Pendant ce temps, montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace. Incorporez délicatement la pralinoise fondue à la chantilly.
4. Déposez la meringue refroidie sur un plat de service. Garnissez la cavité centrale avec la ganache pralinoise. Disposez harmonieusement les fruits rouges sur le dessus.
5. Ajoutez quelques feuilles de menthe pour la décoration. Servez immédiatement ou conservez au frais jusqu’au moment de déguster.