Panna cotta vanille et copeaux de chocolat

Des copeaux fins ajoutés au service fondent légèrement sur la panna cotta sans tomber au fond comme des pépites.

Informations pratiques

• Pour : 6 verrines
• Préparation : 20 minutes
• Cuisson : 5 minutes
• Temps total : 4 heures 25
• Matériel utile : petite casserole

Ingrédients

• 500 ml de crème entière
• 70 g de sucre
• 1 c. à café de vanille
• 6 g de gélatine
• 100 g de chocolat noir

Préparation

1. Hydrater. Trempe la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
2. Chauffer. Fais frémir crème, sucre et vanille, puis retire du feu.
3. Gélifier. Ajoute la gélatine essorée et mélange. Verse en verrines.
4. Finir. Réfrigère 4 heures. Râpe le chocolat en copeaux fins seulement au service.

Erreurs fréquentes et corrections

• Pépites au fond → chocolat ajouté avant la prise → utilise des copeaux au service.
• Texture gommeuse → gélatine non pesée → limite-toi à 6 g.
• Peau en surface → refroidissement découvert → couvre une fois tiède.

Conservation et service

Sors les verrines 10 minutes avant le dessert pour une texture plus souple.