Des copeaux fins ajoutés au service fondent légèrement sur la panna cotta sans tomber au fond comme des pépites.
Informations pratiques
- Pour : 6 verrines
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Temps total : 4 heures 25
- Matériel utile : petite casserole
Ingrédients
- 500 ml de crème entière
- 70 g de sucre
- 1 c. à café de vanille
- 6 g de gélatine
- 100 g de chocolat noir
Préparation
- Hydrater. Trempe la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
- Chauffer. Fais frémir crème, sucre et vanille, puis retire du feu.
- Gélifier. Ajoute la gélatine essorée et mélange. Verse en verrines.
- Finir. Réfrigère 4 heures. Râpe le chocolat en copeaux fins seulement au service.
Erreurs fréquentes et corrections
- Pépites au fond → chocolat ajouté avant la prise → utilise des copeaux au service.
- Texture gommeuse → gélatine non pesée → limite-toi à 6 g.
- Peau en surface → refroidissement découvert → couvre une fois tiède.
Conservation et service
Sors les verrines 10 minutes avant le dessert pour une texture plus souple.
Astuce gourmande
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