Panna cotta vanille, fine couche de chocolat

Des pépites versées dans la crème tombent au fond. On transforme ce défaut en couche nette de chocolat sous une panna cotta souple.

Informations pratiques

• Pour : 6 verrines
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 8 minutes
• Temps total : 4 heures 35
• Matériel utile : petite casserole

Ingrédients

• 500 ml de crème entière
• 70 g de sucre
• 1 c. à café de vanille
• 6 g de gélatine
• 100 g de chocolat noir
• 60 ml de crème supplémentaire

Préparation

1. Faire la ganache. Verse 60 ml de crème chaude sur le chocolat, mélange et répartis au fond des verrines. Réfrigère 20 minutes.
2. Chauffer. Fais frémir 500 ml de crème avec sucre et vanille.
3. Gélifier. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et essorée. Laisse tiédir 10 minutes.
4. Couler. Verse doucement sur la ganache prise et réfrigère 4 heures.

Erreurs fréquentes

• Chocolat dispersé → pépites dans la crème → crée une couche.
• Deux couches mélangées → ganache chaude → refroidis-la.
• Texture ferme → trop de gélatine → pèse 6 g.

Sors les verrines 10 minutes avant service pour assouplir la ganache.