Des pépites versées dans la crème tombent au fond. On transforme ce défaut en couche nette de chocolat sous une panna cotta souple.
Informations pratiques
- Pour : 6 verrines
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 8 minutes
- Temps total : 4 heures 35
- Matériel utile : petite casserole
Ingrédients
- 500 ml de crème entière
- 70 g de sucre
- 1 c. à café de vanille
- 6 g de gélatine
- 100 g de chocolat noir
- 60 ml de crème supplémentaire
Préparation
- Faire la ganache. Verse 60 ml de crème chaude sur le chocolat, mélange et répartis au fond des verrines. Réfrigère 20 minutes.
- Chauffer. Fais frémir 500 ml de crème avec sucre et vanille.
- Gélifier. Hors du feu, ajoute la gélatine hydratée et essorée. Laisse tiédir 10 minutes.
- Couler. Verse doucement sur la ganache prise et réfrigère 4 heures.
Erreurs fréquentes
- Chocolat dispersé → pépites dans la crème → crée une couche.
- Deux couches mélangées → ganache chaude → refroidis-la.
- Texture ferme → trop de gélatine → pèse 6 g.
Sors les verrines 10 minutes avant service pour assouplir la ganache.
Astuce gourmande
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