Des pépites libres tombent au fond et gênent la croûte. Ici, le chocolat forme une fine couche sous une crème vanillée cuite doucement au bain-marie.
Informations pratiques
- Pour : 6 ramequins
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 45 minutes
- Temps total : 5 heures 10
- Matériel utile : 6 ramequins et chalumeau
Ingrédients
- 500 ml de crème entière
- 5 jaunes d’œufs
- 70 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 90 g de chocolat noir haché
- 30 g de cassonade
Préparation
- Faire la base. Chauffe la crème avec la vanille sans bouillir. Fouette juste les jaunes et le sucre, puis verse la crème en mélangeant sans mousser.
- Ajouter le chocolat. Répartis le chocolat au fond des ramequins puis verse la crème filtrée.
- Cuire. Place au bain-marie et cuis 35 à 45 minutes à 150 °C. Les bords sont pris, le centre tremble encore.
- Refroidir et brûler. Réfrigère 4 heures. Saupoudre une fine couche de cassonade et caramélise au dernier moment.
Erreurs fréquentes
- Crème granuleuse → four trop chaud → reste à 150 °C au bain-marie.
- Surface sans croquant → sucre brûlé trop tôt → caramélise au service.
- Pépites dispersées → chocolat versé dans l’appareil → garde-le au fond.
La crème se conserve 48 heures au froid sans sa couche de sucre.
Astuce gourmande
Vous aimerez aussi
La newsletter Au détail près
Le détail qui change ta cuisine, dans ta boîte mail
Inscris-toi pour recevoir nos futures newsletters : des recettes, des techniques expliquées et des conseils concrets pour progresser.
Vérifie ta boîte mail et tes indésirables. Si ton adresse n’est pas déjà inscrite, un lien de confirmation te sera envoyé. Ton inscription sera active après confirmation.
Comment ton adresse est utilisée
Au détail près utilise ton adresse uniquement pour sa newsletter et la confirmation de ton inscription. L’adresse et la preuve de ton accord sont conservées dans WordPress. Aucune inscription à des offres de partenaires.
Une demande non confirmée est supprimée après 7 jours. Une inscription confirmée expire au plus tard après 3 ans. La désinscription retire ton adresse des listes exportables ; un enregistrement est conservé pour respecter ton choix. Tu peux demander son effacement et exercer tes droits via les coordonnées des informations légales du site.
À ton tour
Notes et avis sur cette recette
Aucun avis validé pour le moment.
Ton avis a été envoyé. Il sera visible après validation.
Tu as préparé cette recette ?
Donne ta note et raconte ce qui a fonctionné, ou ce que tu as adapté. Les avis sont vérifiés avant publication.
0 commentaire