Crème brûlée au chocolat noir

Des pépites libres tombent au fond et gênent la croûte. Ici, le chocolat forme une fine couche sous une crème vanillée cuite doucement au bain-marie.

Informations pratiques

• Pour : 6 ramequins
• Préparation : 25 minutes
• Cuisson : 45 minutes
• Temps total : 5 heures 10
• Matériel utile : 6 ramequins et chalumeau

Ingrédients

• 500 ml de crème entière
• 5 jaunes d’œufs
• 70 g de sucre
• 1 gousse de vanille
• 90 g de chocolat noir haché
• 30 g de cassonade

Préparation

1. Faire la base. Chauffe la crème avec la vanille sans bouillir. Fouette juste les jaunes et le sucre, puis verse la crème en mélangeant sans mousser.
2. Ajouter le chocolat. Répartis le chocolat au fond des ramequins puis verse la crème filtrée.
3. Cuire. Place au bain-marie et cuis 35 à 45 minutes à 150 °C. Les bords sont pris, le centre tremble encore.
4. Refroidir et brûler. Réfrigère 4 heures. Saupoudre une fine couche de cassonade et caramélise au dernier moment.

Erreurs fréquentes

• Crème granuleuse → four trop chaud → reste à 150 °C au bain-marie.
• Surface sans croquant → sucre brûlé trop tôt → caramélise au service.
• Pépites dispersées → chocolat versé dans l’appareil → garde-le au fond.

La crème se conserve 48 heures au froid sans sa couche de sucre.