Crème brûlée au citron vert

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Temps total : 55 minutes

Pour : 4 portions

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre en poudre
• 500 ml de crème liquide entière
• Le zeste de 2 citrons verts
• 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 4 cuillères à soupe de cassonade

Instructions

1. Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez le zeste des citrons verts et l’extrait de vanille, puis mélangez bien.
2. Dans une casserole, faites chauffer la crème liquide à feu doux jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Retirez du feu et laissez infuser 5 minutes pour que les arômes se développent.
3. Versez la crème chaude en filet sur le mélange œufs-sucre tout en fouettant doucement pour éviter de cuire les œufs. Filtrez la préparation à l’aide d’une passoire fine pour éliminer les zestes et obtenir une texture lisse.
4. Préchauffez votre four à 150°C. Répartissez la préparation dans 4 ramequins. Placez-les dans un plat à gratin et versez de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins. Faites cuire au bain-marie pendant 35 à 40 minutes, jusqu’à ce que les crèmes soient prises mais encore légèrement tremblotantes au centre.
5. Laissez les crèmes refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Avant de servir, saupoudrez chaque crème de cassonade et caramélisez au chalumeau ou sous le gril du four. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la croûte chaude et croustillante et la crème froide et onctueuse.