Le jus de citron vert arrive dans la crème tiède, jamais en ébullition. La gélatine est pesée pour une panna cotta souple qui se tient sans devenir caoutchouteuse.
Informations pratiques
- Pour : 6 verrines
- Préparation : 20 minutes
- Cuisson : 5 minutes
- Temps total : 4 heures 25
- Matériel utile : petite casserole
Ingrédients
- 500 ml de crème entière
- 70 g de sucre
- 6 g de gélatine
- 60 ml de jus de citron vert
- 2 c. à café de zeste
Préparation
- Hydrater. Trempe la gélatine 10 minutes dans l’eau froide.
- Chauffer. Porte crème, sucre et zeste juste au frémissement puis retire du feu.
- Gélifier. Ajoute la gélatine essorée. Quand le mélange est tiède, incorpore le jus.
- Refroidir. Verse en verrines et réfrigère 4 heures.
Erreurs fréquentes
- Crème tranchée → jus dans la crème bouillante → attends qu’elle tiédisse.
- Texture gommeuse → gélatine au jugé → pèse 6 g.
- Peau en surface → attente à l’air → verse rapidement.
Prépare la veille ; couvre les verrines une fois froides.
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